Petite recette sympa sur cinq jours, le contraste entre la viande qui est un peu sèche et très parfumée, et la sauce onctueuse et piquante est étonnant et très agréable, ici je le sers avec un riz noir (rizo venere), une fricassée de courgette sur poireau étuvé, et tomate cerise sautée à l'huile d'olive.

Le premier filet n'est pas arrivé jusque là.... tranché fin il a fini englouti sur le pain de seigle fumé! J'essaye de mettre la recette en image sur idées fumante.

L'idée de base est de redonner au pain un goût de four à bois, j'ai fait un pain de seigle car c'est un goût que j'aime, mais libre à vous d'utiliser d'autres farines, vous trouverez la recette en images sur le forum " idées fumantes".

Simple et goûteux,je les ai servies sur un petit dôme de salade de pomme de terre au citron confit au four et les dernière feuilles de menthe qui ont résisté au gel,surmonté de tomates séchées à l'huile d'olive et herbes du balcon de cet été, rouelles de courgette grillées à sec, poireau vinaigrette de cet automne et quartiers de tomate pelati fraîche.

Depuis 3 ans à la période des fêtes je fais du foie gras maison pour des connaissances, cette année j'en ai fait 18 kg.

Fabriquer un BBQ ....

J'avais tellement de mal a choisir au magasin .... qu' un après midi d'été je me suis énervé : En trois heures de travail et pour un budget de 15€ le BBQ spécial boucanage était né. Un bidon de 60l, une vielle table en marbre et fonte.....une grille inox...un coup de disqueuse, de chalumeau et hop. Il n'y a plus qu' a investir dans une grille standard a 9€. C'EST PARTI. !!

• Grillade tendres et onctueuses pour tous .... effectivement il y a de la place
• A l'abri des intempéries
• En écartant les braises et en rajoutant du copeau .... ça boucane !!!

Choisir son bois pour fumer sa viande ou son poisson n'est pas toujours évident, nous allons tenter ici de faire un petit tour des connaissances sur le sujet.

Les differentes essences de bois produisent des effets differents sur le fumage.

Le tableau ci-dessous (repris de l'excellent Le fumage du poisson, de Camille Knockaert edité par l'IFREMER et malheuresement épuisé à ce jour) nous décrit les effets de chaque type de bois dans le processus de fumaison.