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Boeuf seche - viande des grisons_33
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Autres articles sur le même sujet

Foie gras de canard

Écrit par Hans-Peter Zweifel   

Image
source : wikipedia
Depuis 3 ans à la période des fêtes je fais du foie gras maison pour des connaissances, cette année j'en ai fait 18 kg.

Dernière mise à jour : ( 31-12-2008 )
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BBQ à boucaner

Écrit par Chesto   

bbq_boucanage_2.jpgFabriquer un BBQ ....

J'avais tellement de mal a choisir au magasin .... qu' un après midi d'été je me suis énervé : En trois heures de travail et pour un budget de 15€ le BBQ spécial boucanage était né. Un bidon de 60l, une vielle table en marbre et fonte.....une grille inox...un coup de disqueuse, de chalumeau et hop. Il n'y a plus qu' a investir dans une grille standard a 9€. C'EST PARTI. !!

  • Grillade tendres et onctueuses pour tous .... effectivement il y a de la place
  • A l'abri des intempéries
  • En écartant les braises et en rajoutant du copeau .... ça boucane !!!
Dernière mise à jour : ( 08-12-2008 )
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Bois de fumage

Écrit par Kigen   

copeausciures.gifChoisir son bois pour fumer sa viande ou son poisson n'est pas toujours évident, nous allons tenter ici de faire un petit tour des connaissances sur le sujet.

Les differentes essences de bois produisent des effets differents sur le fumage.

Le tableau ci-dessous (repris de l'excellent Le fumage du poisson, de Camille Knockaert edité par l'IFREMER et malheuresement épuisé à ce jour) nous décrit les effets de chaque type de bois dans le processus de fumaison.

Dernière mise à jour : ( 31-12-2008 )
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