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Écrit par Kigen
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 Pour la fabrication de la viande des Grisons seuls peuvent être utilisés les plus beaux morceaux de la cuisse de boeuf.
Les spécialistes distinguent les quatre morceaux de muscles suivants: à côté des morceaux des coins ou de coupe supérieure, la viande des Grisons est également produite à partir de la tranche carrée/coupe inférieure, de la tranche ronde et de la noix, plus particulièrement la noix ronde et plate.
Une provenance géographique clairement déterminée de la matière première utilisée (Grisons, Suisse ou Amérique du Sud) n'est pas expressément prescrite et n'exerce pas une influence aussi importante, selon l'opinion des experts, sur la qualité du produit que la conservation particulière à l'air sec et frais des vallées alpestres des Grisons.
Cet article est un article de la série : 10 questions sur la viande des grisons
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Dernière mise à jour : ( 06-12-2008 )
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Écrit par Kigen
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Un doux fumet rêgne autour de mes morceaux de viandes qui séchent à la cave.
Moi, j'adore.
Ma femme un peu moins ... alors, quand en plus il y a le linge qui séche à coté ...
En ce moment on a :
- un jambon à l'affinage,
- 2 morceaux de viande des grisons qui séchent (un petit et un gros),
- 2 piéces de porcs, du lonzo, qui vieillissent doucement (un nature et un aux herbes),
et honnetement tout cela dégage une de ces odeur 
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Écrit par Kigen
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Botulisme, le mot est lâché ...
On est là pour parler bonne bouffe ... et moi, je viens vous embeter avec des choses qui fachent. Mais il me semble que c'est necessaire.
La majorité des cas de botulismes sont dues à une intoxication alimentaire et autant vous le dire de suite, faire sa charcuterie soit même ou son poisson fumée vous mets dans les populations à risques.
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Dernière mise à jour : ( 29-03-2008 )
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Plan de fumoir en bois
Plan de fumoir en bloc béton
