bonjour à tous,

J'ai récupéré un vieux fumoir en inox et j'aimerais faire du saumon fumé avec.

J'aurais aimé savoir s'il y a des bons coins pour acheter du saumon sur la région parisienne ?

Karinne

Salut et bienvenu

En fait pour le saumon il n'y a pas de secret : il faut te renseigner chez ton poissonnier voir même chez le poissonnier de le grande surface ou tu fait tes courses.
C'est la date d'arrivage qui prime et bien sur un saumon péché sera moins gras et plus ferme qu'un saumon d'élevage. Je te conseil des saumons de 1.2 à 1.6 kg (bonne taille de filet)
Par contre tu as intérêt a faire vite, il commence a faire chaud pour faire du fumage à froid (ne pas dépasser les 25°C dans le fumoir)

Voila bonne pêche a toi et donne nous des nouvelles

Un saumon de moins de 4 kilos n'est pas à une maturité satisfaisante, pas suffisament de colagènes, donc texture pas térrible...

Si je calcul pas trop mal ...,.
2 filets de 1.6 kg = 3.2 kg plus la tête, la queue, la partie ventrêche que j'enlève (trop gras a mon gout, (j'en fait des lardons fumés pour les pâtes) mon saumon ne doit pas être loin des 4 kg...
Et a vrai dire je ne me suis jamais soucié du taux de collagène de mes saumons... je ne les achète pas chez lauréal ... mais il le valent bien !

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265910