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Écrit par Kigen
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Voici une recette simple, difficile à rater et qui devrait ravir vos papilles  . Après avoir salé la viande, il faut la mettre à sécher environ 3 semaines.
Choix des morceaux
Pour ma part, j'essaye de trouver des magrets de canards non préparés et d'une taille relativement imposante. Je les achétes généralement sous vide d'air.
Salage
Avec du gros sel, on masse le magret et on le maintient dans le de sel. Si vous le desirez, vous pouvez accompagné le tout avec quelques aromates avec lesquels vous aurez massé le morceau de viande.
Le salage doit durer environ une douzaine d'heures, soit à peu prés une nuit.
Rinçage
Je rince les magrets en les passants sous l'eau. Faire bien attention de retirer les morceaux de sel qui se sont glissé entre le gras et la viande.
Séchage Une fois rincée, on peut mettre la viande à secher. Pour ma part, j'utilise ma cave qui est bien aérée et pas trop humide, certains utilise leur frigo. On va laisser sécher 3 semaines. C'est le plus dur, alors que le magret vous tends les bras, il faut résister ... (mais n'est pas ce qui le rend meilleur encore ?).
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Dernière mise à jour : ( 16-11-2008 )
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Plan de fumoir en bois
Plan de fumoir en bloc béton
