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Écrit par Hans-Peter Zweifel
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 L'idée de base est de redonner au pain un goût de four à bois, j'ai fait un pain de seigle car c'est un goût que j'aime, mais libre à vous d'utiliser d'autres farines, vous trouverez la recette en images sur le forum " idées fumantes".
Les ingrédients  - 500g de farine, 300g de seigle et 200 de froment panifiable
- 1 sachet de levure sèche (7g.) ou 42g de levure fraîche
- 10g de sel + 5g de sucre
- 3.5dl d'eau chaude + 0.5dl de lait froid ( le mélange doit être tiède pour aider la pousse)
- 1 cs d'huile de tournesol
La façon de procéder - Fais une fontaine avec farine+sel+sucre+levure, ajouter le liquide eau+lait
- Pétris 5 min. garder la clef dessous
- Laisse pointer 1 heure à 20-25 degré, légèrement huilé et recouvert d'un torchon humide
- Romps la pâte et faire deux pâtons, rehuile, pose dans deux plaques garnies de papier à pâtisserie, j'ai pris des moules en alu jetables, mais qu'en l'occurrence on peut réutiliser
- Mets au fumoir à feu doux pendant 20 min, il faut que ça lève mais pas que ça cuise!
- Farine légèrement la surface et entaille en croix, enfourne à 220 degré 45 min puis à 200 15 min, je mets un moule à flanc avec de l'eau dans le four, histoire d'avoir un peu d'humidité
- Laisse refroidir, si la croûte te semble un peu dur, couvre avec un torchon humide 5 min
La croûte prend un délicieux goût de fumé.
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Dernière mise à jour : ( 15-01-2009 )
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