voila l' histoire ;
Par un beau matin d' été, au large de belle île,
un banc de maquereaux se promène tranquillement à la recherche de quelque pitance....
de belles esches appétissantes flottent doucement entre deux eaux,
à peine aperçues par un des prédateur, une frénésie s' empare du banc.
et tout se retourne, les prédateurs deviennent proies !
Hé oui ! Dédé est au bout de la canne qui retient le fil qui retient les hameçons qui retiennent les apas !
et voila comment une vingtaine de maquereaux se retrouvent dans le congélateur en moins de temps qu' il faut pour l' écrire...
et moi j' hérite de cette pèche miraculeuse !
Rompu au fumage du saumon avec des paramètres bien précis : poids= temps de salage , de séchage, de fumage ,
que faire avec des pièces de 300 grammes ???
déjà je pense à ce que j' ai vu chez le poissonnier;
je décide donc de lever les filets sur une dizaine et de traiter à plat ( genre boufi) l' autre moitié.
- Décongélation,
- Découpe comme décidé ci dessus
- Salage 4 heures au sel sec couches par couches et recouvert complètement
- Lavage à grande eau pour faire tomber tout le sel
- Essuyage pour enlever un max d' eau
- Séchage une nuit au frigo ( sans bac à glace pour permettre la circulation de l' air )
- Fumage 5 heures avec mélange humide hêtre chêne ( le chêne pour renforcer le fumage )
- De nouveau séchage 24 heures pour éliminer l' humidité du bois de fumage
- Huilage ( colza) léger au pinceau pour aider la fumure à pénétrer dans les chairs
- Ensachage moitié pour dédé moitié pour moi !
et maintenant dégustation .... que va t on trouver après un si long salage et si long fumage ???
he bien très bonne surprise !!! d' après dédé c' est bien meilleur que ce que l' on trouve dans le commerce !
d' après dany ( femme de dédé ) c' est quand même un peu salé quand on les chauffe pour les manger fondants
pour moi je trouve ça bien salé et fort fumé mais j' ai fais exprès car j' aime ça comme ça !
pour finir " qui veux goûter ??? "
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