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Forum du Salé et du fumé Recettes Viandes
Re:Viandes des grisons ... trop salés (1 lecteur(s)) (1) Invité(s)
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SUJET: Re:Viandes des grisons ... trop salés
#1
Kigen (Admin)
Administrateur
Messages: 2
graphgraph
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Viandes des grisons ... trop salés il y a 4 Mois, 2 Semaines Karma: 0  
Arg, ma dérniere production de viande des grisons (boeuf séché) est trop salée ...

Pour un rotie de 1,2 Kgs au départ, je l'ai laissé 15 jours au sel ... donc, voila, c'est trop.

Bon, ça se mange quand même hein

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Dernière édition: 04-04-2008 à 23:13 Par admin.
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#2
Chesto (Admin)
Administrateur
Messages: 3
graph
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Re:Viandes des grisons ... trop salés il y a 3 Mois, 2 Semaines Karma: 0  
idem pour filet mignon :
12h de salage a sec au gros sel
2h de désalage eau froide

Séchage 1 Mois

la viande a un aspect superbe, a la machine on en tire des tranche fine et homogène .... mais hélas trop salé.

alors qu'un magret salé 12h non désalé est succulent .
Le porc a l'air de prendre beaucoup plus le sel que le canard
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#3
Kigen (Admin)
Administrateur
Messages: 2
graphgraph
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Re:Viandes des grisons ... trop salés il y a 3 Mois, 2 Semaines Karma: 0  
Chesto écrit:
QUOTE:


la viande a un aspect superbe, a la machine on en tire des tranche fine et homogène .... mais hélas trop salé.


Des photos, des photos !!!
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#4
Chesto (Admin)
Administrateur
Messages: 3
graph
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Re:Viandes des grisons ... trop salés il y a 3 Mois, 1 Semaine Karma: 0  
Pas de photo du filet mignon ... ça viendra ... mais voila la petite assiette du magret salé séché ... il a pas fait long feu.
Encore merci a Kigen qui m'a gentiment prêté sa cave pour le séchage
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Dernière édition: 14-05-2008 à 19:37 Par chesto.
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