Le Prisuttu est un jambon cru corse.

Le Prisuttu est le morceau roi dans le sens où son affinage dure plusieurs mois et parce que l'on obtient uniquement deux prisutti par cochon si l'on s'en tient au bon sens. La fabrication du prisuttu est un processus assez long (de 12 à 18 mois). Durant cette période, une surveillance régulière permet de s'assurer de sa bonne évolution.

Le prisuttu est un jambon cru et sec ce qui lui donne une saveur exceptionnelle. Sélection de pièces atteignant un poids de 5.5 kg à 6 kg environ à la fin de leur affinage. Produit de grande qualité et à la manière traditionnelle tout en se conformant aux normes CE.

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