Saler, Fumer - R - Glossaire

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R
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Terme	Définition
Rubéfaction	La rubéfaction est le fait de prendre une couleur rouge. Les nitrites et les nitrates sont des agents de rubéfaction en charcuterie/salaison. La saucisse à laquelle on a ajouté du sel nitrité est donc un produit cru rubéfié.

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