Salpêtre du Chili

Salpêtre cubique

Nitrate de sodium

Le E251 (Salpêtre du Chili) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments

Famille: Conservateurs

Utilisé en tant que:

• Conservateur: Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes
• Fixateur de la couleur: Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire

Origine du E251 :

• Cet additif est un produit de synthèse.

Régimes spéciaux:

• MusulmanCet additif est halal
• VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
• JuifCet additif est casher

Description de l'additif E251 (Salpêtre du Chili) :
Sous forme liquide:
Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la
réaction chimique entre l’hydroxyde de sodium et l’acide nitrique en quantités stoechiométriques. Les formes
normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications peuvent
contenir de l’acide nitrique en quantités excessives, si celles-ci sont clairement indiquées ou figurent sur
l’étiquette.

Se présente sous forme de poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique ou sous forme de liquide clair, incolore.

Risques :
 Il est facile d'atteindre la DJA (Dose Journalière Admissible), des mesures récentes par la revue Testé Pour Vous l'ont montré, or la dose de nitrites n'est jamais indiquée.
 Très répandus dans les charcuteries, où ils se combinent avec les protéines de la viande pour donner des nitrosamines, lesquels provoquent chez le rat des cancers à la — faible — dose de 5 mg/kg de rat (jamais testé chez l'homme, en raison de sa toxicité excessive sur les animaux de laboratoire!).
Les nitrites sont transformés en nitrates dans l'organisme, substance susceptible d'être cancérigène.
 En outre, l'association de nitrites avec les E 200 à 203 (acide sorbique et sorbates) donne des composés mutagènes! Ne mangez ou ne buvez donc pas en même temps des produits contenant ces additifs.
 En outre, chez le nourrisson, ils peuvent provoquer la mort par asphyxie, car ils empêchent les globules rouges de transporter l'oxygène

Formule chimique du E251 (Salpêtre du Chili) :
NaNO₃