Saumon fumé http://www.saler-fumer.com Thu, 09 Sep 2010 13:20:41 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc1 Excellent !!! Je vais essayer, merci pour la recette, ça à l\'air trop bon ! pol Thu, 07 Feb 2008 22:45:30 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc2 tout est prêt on fume demain. Vous en aurez des nouvelles ! Québec enfin qui sent le printemps :) cécile Sat, 19 Apr 2008 03:11:41 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc3 Salut a tout Québec qui fume ... ou qui a déjà mangé sa production :P Si vous avez des astuces ou précisions a la recette n\'hésitez pas. chesto Wed, 14 May 2008 19:40:53 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc5 Bonjours a vous durant combien de temps la période de salage Merci André Lapointe Fri, 23 May 2008 10:27:23 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc7 Bien le boujour, Je voulais savoir si ça change la recette tant que ça de sauter le trempage dans l\'huile et quel en sera la différence point de vue texture et goût. Merci!! :evil: [/size] Geny Lee Sat, 09 Aug 2008 19:03:04 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc10 Bonjour, cette étape permet au gouts de fumée de rentrer a coeur et de confire légèrement la chair pendant la période d\'affinage sans que celle ci se dessèche. Pour la différence de texture .... il faut faire l\'expérience sur un même filet moitié avec moitié sans et déguster :P chesto Wed, 20 Aug 2008 10:20:20 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc11 Combien de temps peut on garder le saumon au frigo une fois qu \'il est fumé? chevalier Tue, 02 Sep 2008 17:07:15 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc14 [quote=chevalier]Combien de temps peut on garder le saumon au frigo une fois qu \'il est fumé?[/quote] Bonjour Chevalier, pour ma part, j\'essaye de ne pas depasser un mois. Par contre, on peut trés bien congeler le saumon (si on a fait fumé du saumon frais et jamais congelé). admin Wed, 01 Oct 2008 06:38:05 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc29 Bonjour, Votre site est très bien conçu, documenté à souhait. On sent qu\'il y a de la pratique passionnée ou du professionnalisme derrière ce qui est écrit. Je souhaite vous poser une question : Vous conseillez de commencer le tranchage par le côté tête du saumon. Pouvez-vous me dire quelle en est la raison? Si je peux donner un truc que je pratique : Je mets mes filets sous vide avant de les congeler, entiers ou en ½ ou en tranches. Merci Pat Mon, 01 Dec 2008 15:08:07 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc30 Bonjour Pat, [quote=Pat]Bonjour, Votre site est très bien conçu, documenté à souhait. On sent qu\'il y a de la pratique passionnée ou du professionnalisme derrière ce qui est écrit. [/quote] Juste de la passion :confused: Mais merci en tout cas pour ces remarques ! et merci aussi de venir partager avec nous ;) [quote=Pat] Je souhaite vous poser une question : Vous conseillez de commencer le tranchage par le côté tête du saumon. Pouvez-vous me dire quelle en est la raison? [/quote] A mon avis (ce n\'est pas moi qui est écrit cette recette), c\'est pour la simple et bonne raison que c\'est le plus facile ... Cela dit, en regardant mieux cette vidéo, j\'ai bien l\'impression que c\'est l\'inverse qui est fait par les pros (les vrais) [url]http://www.fumage-arzon.fr/tranchage.php[/url] [quote=Pat] Si je peux donner un truc que je pratique : Je mets mes filets sous vide avant de les congeler, entiers ou en ½ ou en tranches. Merci[/quote] MON REVE !!!!!! J\'ai regardé, les machines à mettre sous vide, ça coutent une fortune, y a t il une astuce que j\'aurais raté ??? admin Mon, 01 Dec 2008 17:26:46 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc31 Vous avez raison je crois que je l\'ai toujours fait a l\'envers ... juste une mauvaise habitude. Effectivement pour de grandes tranches fines il faut commencer par la queue et ce pour être dans le bon sens des fibres. Mais il faut en trancher pas mal :unsure: avant d\'obtenir de belles tranches. Donc je tape en premier le gros coté et fini par la queue qui elle est beaucoup plus fumée à cause de sa faible épaisseur. J\'aime beaucoup la coupe a la \"Tsar\" : presque droite et d\'une bonne épaisseur. Dans tous les cas investir dans un couteau adapté est primordiale. Et en fin pourquoi ne pas ouvrir un sujet TRANCHAGE sur le forum \"poisson\"? Bon ok le prochain je commence par la queue et corrige mon article si je m\'en tire bien :woohoo: chesto Mon, 01 Dec 2008 21:18:22 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc32 Bonjour à tous, C\'est vrai qu\'une tranche d\'un demi-centimètre, coupée droite, c\'est une autre texture, un autre goût et tout aussi excellent. Personnellement, dans mon sel, je rajoute du sucre (100 gr/kg) et des épices : D Pat Thu, 04 Dec 2008 18:19:18 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc33 [quote=Pat]Bonjour à tous, C\'est vrai qu\'une tranche d\'un demi-centimètre, coupée droite, c\'est une autre texture, un autre goût et tout aussi excellent. Personnellement, dans mon sel, je rajoute du sucre (100 gr/kg) et des épices : D[/quote] Bonjour Pat, je suis toujours preneur d\'informations sur la mise sous vide :whistle: :whistle: admin Thu, 04 Dec 2008 21:48:10 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc34 Je viens de me rendre compte que mon courrier était incomplet. Le voici donc de nouveau: Bonjour à tous, C\'est vrai qu\'une tranche d\'un demi-centimètre, coupée droite, c\'est une autre texture, un autre goût et tout aussi excellent. Personnellement, dans mon sel, je rajoute du sucre (100 gr/kg) et des épices : D Pat Sat, 06 Dec 2008 10:05:15 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc35 http://www.marie-noelle-augendre.com/mta/mta_5.php Pat Sat, 06 Dec 2008 10:35:13 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc36 [quote=Pat]http://www.marie-noelle-augendre.com/mta/mta_5.php[/quote] Merci Pat, je regarde ça ! :silly: admin Sun, 07 Dec 2008 09:37:27 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc38 C est pas si dispendieux que ça, pour 150 dollars u.s tu peux t en procurer une et les avantes sont tellement nombreux que jamais je ne m en passerais. Regarde sur le site de foodsaver.com bye CLOMI Mon, 15 Dec 2008 03:25:18 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc39 [quote=CLOMI]C est pas si dispendieux que ça, pour 150 dollars u.s tu peux t en procurer une et les avantages sont tellement nombreux que jamais je ne m en passerais. Regarde sur le site de foodsaver.com bye[/quote] CLOMI Mon, 15 Dec 2008 03:26:20 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc41 [quote=CLOMI]C est pas si dispendieux que ça, pour 150 dollars u.s tu peux t en procurer une et les avantes sont tellement nombreux que jamais je ne m en passerais. Regarde sur le site de foodsaver.com bye[/quote] Yep, C\'est vrai qu\'on en trouve dans des prix \"raisonables\" apparement. En surfant sur les sites qui proposent cela, le soucis que j\'ai, c\'est de distinguer les appareils qui fonctionnent \"réellement\" des gadgets ... Mais je crois que grâce aux commentaires qui se trouvent ici, je suis sur une bonne piste admin Mon, 15 Dec 2008 20:41:49 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc48 [quote=Pat] Personnellement, dans mon sel, je rajoute du sucre (100 gr/kg) et des épices : D[/quote] Avec le temps des fetes je commence a m interesse au saumon qui est de circonstances . C est pourquoi je me demande : Quel est l interet d utiliser du sucre ? J ai en effet remarque que la majorite des recettes presente sur le net l utilise. Eric_W Mon, 22 Dec 2008 20:21:28 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc56 Bonjour, J\'ai un problème: seules les 1éres lignes de mes messages sont affichées sur le forum, rendant ces messages incomplets et incompréhensibles. Désolé Pat Mon, 12 Jan 2009 09:59:14 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc57 [quote=Pat]Bonjour, J\'ai un problème: seules les 1éres lignes de mes messages sont affichées sur le forum, rendant ces messages incomplets et incompréhensibles. Désolé[/quote] Bonjour Pat, c\'est étonnant ce problème. Pourriez vous nous donner des détails sur votre configuration par là : [url]http://www.saler-fumer.com/Forums/Toutes-vos-envies-pour-ce-site/[/url] admin Mon, 12 Jan 2009 13:25:10 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc66 L\'interet d\'utiliser du sucre est que contrairement au sel le sucre ne penetre pas dans les proteines de viande. On peut donc déshydrater un aliment sans trop le saler. Le sel est cependant utile car est un conservateur et antibactérien naturel (et bio). Homemade Mon, 16 Feb 2009 22:06:24 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc68 Merci pour le tuyau homemade ! admin Sun, 22 Feb 2009 06:38:15 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc71 Bonjour et merci pour cette belle recette !! peut-on utilise d\'autres sortes d\'huile et si oui lesquelles ?? merci a l\'avance :) Manon Harrisson Sun, 01 Mar 2009 10:25:29 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc73 Bonsoir manon, d\'autres huiles ? pourquoi pas, j\'ai jamais essayé. Je pense à de l\'huile d\'olive, mais j\'aurais peur qu\'elle fagocyte le gout du saumon fumé ... admin Mon, 16 Mar 2009 20:36:27 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc80 Bonjour, Je suis très heureuse de pouvoir trouver un site aussi génial. Voilà grâce à cette recette du saumon fumé, je me lance et je fume aujourd\'hui. Dans quelques heures je saurai si je l\'ai réussi ou si je l\'ai cuits. Pascale pascale Thu, 16 Apr 2009 08:47:43 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc83 j ai fait mon fumoir et je l essaie aujourdhui avec du saumon si essais concluant j enverrais des photos de la bete realisee avec un ancien cumulus de 200 l a plus quadrelli Fri, 22 May 2009 08:50:07 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc3053 [url=http://www.discountiffany.com/][b]discount tiffany[/b][/url] discount tiffany [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-bangles-c-1.html]Tiffany Bangles[/url] Tiffany Bangles [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-bracelets-c-2.html][b]Tiffany Bracelets[/b][/url] Tiffany Bracelets [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-pendants-c-3.html]Tiffany Pendants[/url] Tiffany Pendants [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-earrings-c-4.html]Tiffany Earrings[/url] Tiffany Earrings [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-necklaces-c-5.html]Tiffany Necklaces[/url] Tiffany Necklaces [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-rings-c-6.html]Tiffany Rings[/url] Tiffany Rings [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-money-clips-c-7.html]Tiffany Money Clips[/url] Tiffany Money Clips [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-cuff-links-c-8.html]Tiffany Cuff Links[/url] Tiffany Cuff Links [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-key-rings-c-9.html]Tiffany Key Rings[/url] Tiffany Key Rings [url=http://www.discountiffany.com/frank-gehry-c-12.html]Frank Gehry[/url] Frank Gehry [url=http://www.discountiffany.com/elsa-peretti-c-11.html]Elsa Peretti[/url] Elsa Peretti [url=http://www.discountiffany.com/paloma-picasso-c-13.html]Paloma Picasso[/url] Paloma Picasso [url=http://www.discountiffany.com/return-to-tiffany-c-14.html]Return To Tiffany[/url] Return To Tiffany [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-1837-c-15.html]Tiffany 1837[/url] Tiffany 1837 [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-notes-c-10.html]Tiffany Notes[/url] Tiffany Notes [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-keys-c-19.html]Tiffany Keys[/url] Tiffany Keys tiffany Sat, 13 Mar 2010 06:15:02 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc3145 I found Richard Lovett\'s article [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-bracelets-c-2.html]Tiffany Bracelets sale[/url] making unreality [url=http://www.discountiffany.com/][b]buy discount tiffany[/b][/url]true useful, and do plan on [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-pendants-c-3.html]reduced Tiffany Pendants[/url] some time inside an empty [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-pendants-c-3.html]Tiffany Pendants sale[/url] pool; and "Shame" was a highly accessible story, which I enjoyed very much. 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Next, I found myself wondering if "A [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-cuff-links-c-8.html]reduced Tiffany Cuff Links[/url] of Stars" was a good title, given the ubiquity of Star Wars [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-key-rings-c-9.html]reduced Tiffany Key Rings[/url] today, but I was favorably impressed, and (spoiler alert) saw [url=http://www.discountiffany.com/tiffany-key-rings-c-9.html]Tiffany Key Rings sale[/url] final act as a near self-deification.   jingyingxue Thu, 15 Apr 2010 09:24:21 +0100 http://www.saler-fumer.com/Recettes/Saumon-fume.html#josc3162 hairstyle is important nowadays.We offer the cheapest [url=http://www.saghd.com]ghd Hair Straighteners[/url] | [url=http://www.saghd.com]ghd straighteners[/url] | [url=http://www.saghd.com]ghd[/url] in the market. all the kinds are very beautiful,especially the[url=http://www.saghd.com/list.asp?ProdId=0008]pink ghd[/url],[url=http://www.saghd.com/list.asp?ProdId=0006]ghd iv styler[/url]. 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